アーケード環境で録画をしようとする場合、色々機器はあると思いますが、
ここではお手軽な金額（全部で15000円くらい）で可能な方法としてのメモです。
試行した環境はCPS2のみです。一応他の基板も行けるようですが、試す場合は自己責任で。
１．概要
（１）基板映像信号→（２）S端子出力→（３）USBキャプチャ装置→（４）PC録画という手順で実施します。
（１）（２）は部品を買ってはんだ付けしていくことになります。
２．必要なもの
（１）基板信号分配用Jamma端子 500円程度
AliExpressで購入。要加工。
ja.aliexpress.com
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（２）基板信号→S端子出力回路 3000円程度
AliExpressで購入。電源、映像、S端子、RCAケーブル付き
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以前はAITENDOさんで買えたんですが、もう取り扱ってないようです。
AliExpressで似た商品というか同じもの？があったので買ってみました。
www.aitendo.com
（３）Ｓ端子toUSBキャプチャ装置 3000円程度
IO-DATA製 GV-USB2
I-O DATA ビデオ/VHS 8mm DVD ダビング パソコン取り込み ビデオキャプチャー 「アナレコ」 GV-USB2 - Amazon.co.jp
S端子映像をUSB経由でPCにMP2形式で録画します。
（４）録画用PC 6000円程度のタブレットPC
タブレットではなくても問題ありません。
Win10 MEM4GB、CPU ATOM 8300クラスのタブレットで十分に録画可能です。
配信も考えるならもう少しスペックのよいPCが良いかもしれません。
（５）（２）のハウジングケース 100円
ダイソーの歯間ブラシのケースがちょうど良いサイズなので流用
（６）音声出力用RCA端子×２ 100円
AliExpressで購入
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３．手順
３．１ 基板信号の分配用Jamma中継コネクタを作る
基板の間に挟んで映像信号を取り出すためのJamma中継コネクタを作成します。
購入した基板は余白部分が邪魔なので、ドリルとハンドソーで削りました。
削れたらはんだ付け。
【注意】黒い部品の受け口は基板を挿すとpinがずれるぐらい口が空いてるので、受け口部分にグルーガンで穴埋めして使用。
３．２ ハウジングケースに穴をあける
こんな感じでドリルで穴を開けます。
３．３ 基板信号→S端子出力回路をはんだ付け
（１）まず、電源端子をこのようにはんだ付けします。
（２）付属のRGBSコネクタ（5pin）を接続します
（３）回路のスイッチは上に向けて左側に倒しておきます。
３．４ Jamma中継コネクタと変換基板を接続
（１）電源12V端子（赤）とGND端子（黒）の線を接続します。
（２）Jamma端子の映像にR（赤）/G（緑）/B（青）/SYNC（白）/GND（黒）に対応する線をはんだ付けします。
３．５ 音声端子を配線する
追加で音声端子を配線し、RCA端子をハウジングケースにつけて接続します。
これで完成です。
ケーブルは結束して、グルーガンで絶縁します。
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最後にテスタで接触確認を忘れずに。
４．使ってみる
（１）基板を接続し、S端子ケーブルと音声ケーブルをUSBビデオキャプチャ装置に接続します。
（２）コントロールボックスに電源を入れます。
（３）PCの録画ソフトで録画します。（録画設定の録画端子がS端子になっている必要があります。）
５．最後に
（１）これと同じようなものはヤフオク、メルカリ等でも売られてますが、
回路がケースでハウジングされてないものは、接触の危険があると思うので注意してください。
最低でも養生テープで巻くぐらいの対処は必要だと思います。
